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19 de abril 2018

RISOTTO FRESCO


RISOTTO FRESCO

Ideal para acompañar con Veramonte Merlot

Ingredientes

  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 2 ½ taza de caldo de pollo
  • ½ cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de arvejas frescas
  • 1 puñado de espica, picada fina
  • 4 espárragos picados en rodajas fina
  • ½ taza de queso parmesano rallado fino
  • 3 cdas. de mantequilla, en cubos chicos y fríos

Para el pesto

  • 1 puñados de albahaca
  • 2 cdas. de orégano fresco
  • 1 cdta. de tomillo fresco
  • 1 cdta. de romero fresco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de almendras ligeramente tostadas
  • 3 cdas. de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.- En una olla con agua hirviendo con sal, blanquear la albahaca por 10 segundos, escurrir y poner inmediatamente en un bol con agua con hielo. En un jarro poner el orégano, tomillo, romero y la albahaca escurrida y fría, incorporar el aceite de oliva, almendras, queso parmesano y 2 cdas. del agua fría, moler con la minipimer hasta formar el pesto. Reservar.
2.- En un sartén grande con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo hacer un sofrito con la cebolla hasta que esté bien cocida y trasparente, agregar el arroz revolviendo por unos minutos y verter el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y comenzar a agregar el caldo caliente poco a poco mientras revolvemos constantemente, cocinar de esta manera por unos 15 minutos pasado este tiempo, agregar los espárragos y arvejas, condimentar con sal y pimienta, cocinar por unos 5 minutos más, incorporar la espinaca y mezclar todo. Una vez que esté cocido el arroz y el grano siga estando al dente, agregar la mantequilla y queso parmesano, revolver bien hasta emulsionar todo y obtener un risotto cremoso y húmedo. Servir de inmediato y acompañar con el pesto.